Дары Богов охотникам. Копорский чай

Конец июня, в нашей широте начинает цвести кипрей (иван-чай). Речь пойдет об уникальном копорском чае (русском чае). Название чая идет от села Копорье под Санкт-Петербургом, жители которого весьма преуспевали в торговле этим товаром. Русский чай (иван-чай) имеет удивительную историю от  третьей позиции в экспорте России до запрета продажи и полного забвения. История действительно интересная не только для историков. Можно только догадываться какие ресурсы и силы были брошены  Англией на подавление российского чая, как единственного конкурента на европейском рынке. Сами англичане в огромных количествах закупали иван-чай для собственного потребления, одновременно наполняя европейский рынок индийским чаем, гораздо худшим по качеству и полезным свойствам. С давних пор заготовка и употребление русского чая велась в России самыми широкими слоями населения. Заготовка впрок, на весь год, была традиционной.

В петровские времена происходило много чего странного: введение крепостного права (рабства), запрет торговли русским чаем на внутреннем рынке и на экспорт, уничтожение древнерусских рукописей, наводнение России иностранцами и наступление на русскую самобытность - всё это аргументы в пользу теории о подмене государя европейским самозванцем. Из этой же серии история про амарант. Кстати, есть идея изучить это растение для использования в охотничьем хозяйстве в качестве кормового, но вернёмся к чаю. 

Частное производство иван-чая, по-моему, хорошая тема  не только для охотничьего хозяйства, но и для любого желающего охотника. На данный момент технология изготовления  восстановлена полностью, она проста и состоит из  четырёх основных этапов: сбор, вяление, измельчение, ферментация и сушка. В сети есть достаточное количество обучающих видео. В основном умельцы предлагают схожую технологию, но есть разные варианты измельчения. Я использую электрическую мясорубку с крупной насадкой, крупнее, чем на видео у Владимира Соляриса:

 Для условий, где нет электричества или мясорубок, мастер класс от Александра Вяземского , который рассказывает о технологии ферментации цельного листа.

Изготовление капорского чая

Несколько слов о ферментации. Это такая важная стадия процесса, когда нужно «поймать» момент по запаху. У всех ассоциации разные, мне кажется, что появляется запах экзотического фрукта фейхоа (запах близкий к ананасу). При температуре +25 0С ферментация проходит 20-24 часа. Цвет "фарша" изменяется от зелёного до темно-зелёного, прожилки превращаются из светло-зелёных в коричневые. Вот сайт Вяземского Александра Юрьевича - человека, который этой темой очень серьёзно занимается. Описаны все известные способы ферментации, подробная информация по смесям с целебными травами, есть даже технология выращивания. 

Стадия сушки. Провожу в электро-духовке в режиме "конвенция" при +150 0С. Получаю огромное удовольствие от фруктового запаха, наполняющего дом в процессе сушки.

Каждому, кто отважится на  самостоятельное изготовление копорского чая, рекомендую испить чашечку этого напитка у зимнего костра, под Новый год, в лесу. Это того стоит!

Дмитрий Житенёв Дмитрий Житенёв

06 января 2016 года

Сообщений: 1
Всё правильно и очень доходчиво написано. Только не кАпорский чай, а кОпорский. Выдержка из Википедии. "Копорский чай (копорка, иван-чай) — русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного (Epilobium angustifolium), многолетнего травянистого растения из семейства Кипрейные. Название напитка произошло от села Копорье неподалёку от Петербурга, где из его листьев традиционно вырабатывали фиточай".
Только зарегистрированные пользователи, с уровнем - Специалист, могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.
Загрузка